フードロス記録・削減提案システム

この記事で楽になること

「なんとなく捨てている」状態から「どの食材がなぜ余るか」が数字で見えるようになります。感覚で決めていた仕込み量を、実際の廃棄データをもとに調整できるようになります。毎週少しずつ廃棄が減り、原価率の改善につながります。

こんな場面で役立ちます

• 毎日廃棄が出るのに、どこから減らせばいいかわからないとき
• 仕込み量を減らしたいが、足りなくなるのが怖いとき
• フードロスを数字で把握して、スタッフと共有したいとき
• 発注量の見直しを検討しているとき

用意するもの

• ClaudeまたはChatGPT（無料で使えます）
• 廃棄した食材のメモ（食材名・量・理由）
• 過去1週間分の廃棄記録があるとより精度が上がります

実際の使い方

STEP1: 廃棄した食材・量・理由をClaudeに伝える

今週の廃棄記録を分析してください。

【廃棄記録（今週）】

• 月曜：ほうれん草 200g（使い切れず）、鶏もも肉 300g（予約キャンセルで余った）
• 火曜：トマト 4個（熟しすぎ）
• 水曜：生クリーム 100ml（開封後使い切れず）
• 木曜：廃棄なし
• 金曜：パクチー 1束（使い切れず）
• 土曜：刺身盛り合わせの端材 約150g
• 日曜：ご飯 800g（閉店前の余り）

以下の点を教えてください：

1. 廃棄の多い食材TOP3
2. 廃棄が起きやすいパターンの分析
3. 来週の仕込み量・発注量の見直し提案

日々の廃棄を箇条書きで記録しておき、週末にまとめてClaudeに渡すとスムーズです。

STEP2: 傾向分析と仕込み量の見直し提案をもらう

Claudeはたとえばこんな分析を返してきます。

【廃棄TOP3】

1. 鶏もも肉 300g（予約キャンセルに連動）
2. ほうれん草 200g（使い切れず）
3. ご飯 800g（閉店前の余り）

【廃棄パターン】

• 葉物野菜は週後半に廃棄が集中しています。月曜仕込み分を木曜頃に使い切る計画が必要です。
• ご飯の廃棄は日曜の閉店前2時間に集中しています。14時以降の炊飯量を半量に抑える調整が有効です。
• 予約キャンセル時の食材（鶏もも肉）はキャンセル連絡を受けた時点で翌日のランチ仕込みに転用できないか検討してください。

【来週の調整案】

• ほうれん草の発注量を現在の70%に減らす
• 日曜の夕方炊飯量を現在の60%に抑える
• パクチーは1束単位の発注をやめ、都度少量購入に切り替える

STEP3: 翌週の発注量をシミュレーションする

先週の売上データをもとに、来週の発注量をシミュレーションしてください。

先週の客数：月〜木 各30〜40人、金土 各60〜70人、日 50人 廃棄状況：先週の記録の通り 今週の予約状況：土曜に20名の団体予約あり

来週の各食材の発注量の目安を出してください。

「予約状況」も入れておくと、イレギュラーな需要にも対応した提案が出てきます。

STEP4: ロス率を計算して目標値と比較する

以下の数字でロス率を計算して、目標との差を教えてください。

今週の食材仕入れ合計：42,000円 今週の廃棄食材の金額換算：3,800円 目標ロス率：5%以下

現状のロス率と、来週に向けた優先課題をまとめてください。

ロス率（廃棄金額 ÷ 仕入れ合計）を毎週記録することで、改善の進捗が数字で確認できます。

活用のコツ

廃棄記録は「その日のうちに」がポイント

「あとで書こう」と思うと忘れます。閉店作業のルーティンに「廃棄メモ」を組み込み、スマホのメモアプリに一言残すだけでOKです。1週間分をまとめてClaudeに渡します。

「理由」を書くだけで提案の精度が上がる

「使い切れず」だけでなく「予約キャンセルで余った」「天気が悪くて客が少なかった」などの理由を一言添えると、Claudeの分析精度が上がります。特にパターンが見えにくい廃棄（季節・天気・予約の影響）は理由の記録が重要です。

目標ロス率はお店の業態で設定する

一般的な飲食店のロス率目標は5〜8%程度ですが、鮮度が命の寿司・刺身業態は3%以下を目指す店もあります。「うちの業態の目標ロス率はどのくらいが妥当ですか？」とClaudeに聞くとアドバイスをもらえます。

うまくいかないときは

廃棄の量が分からないとき：「だいたい茶碗1杯分」「一握り程度」などの目安で入力してください。正確なグラム数でなくても傾向は見えます。

廃棄理由が特定できないとき：「理由不明」と記録するだけでもOKです。続けることで「理由不明が多い＝仕込み量の見直しが必要」という気づきにつながります。

毎日記録が続かないとき：週1回まとめてClaudeに渡すだけでも十分です。「先週廃棄した食材と量だけ教えてください」という形式に絞るとハードルが下がります。

予算感

Claudeの無料プランで十分使えます。

注意点

Claudeが出す仕込み量・発注量の提案はあくまで目安です。季節の変動・予約状況・特売日など、現場の状況をふまえて最終判断してください。廃棄削減を急ぎすぎると「品切れ」「提供クオリティの低下」につながることがあります。バランスを見ながら段階的に調整してください。

もっと便利にするには

STEP 1｜まず試す（費用：無料） 閉店後にスマホで廃棄食材をメモして、週末にClaudeに渡します。まずはここから始めてください。

STEP 2｜スプレッドシートで記録する（費用：月0〜1,000円程度） Googleスプレッドシートに廃棄記録を入力していくと、月次でロス率を自動計算できます。Claudeに「廃棄記録用のGoogleスプレッドシートの数式を作って」と頼めばすぐ作れます。

STEP 3｜廃棄管理システムを作る（費用：月1,000〜3,000円程度） サーバーにデータベースを置くと、廃棄を入力するたびに自動集計され、週次ロスレポートが自動生成されます。Claude Code / Codexに依頼して作れます。

サーバーで本格システムを作る

ClaudeとのチャットでAIに分析してもらう段階を卒業すると、こうなります。

• 廃棄を入力するたびにリアルタイムで集計グラフが更新される
• 週次ロスレポートが自動生成されて確認の手間がゼロになる
• 食材別ロス率ランキングが常に最新状態で表示される
• 仕込み量推奨値が過去データから自動計算されてスタッフと共有できる