メニュー価格をAIと定期的に見直す仕組みを作る

まず30分でできる最小版からはじめる

メニュー全体を整理するのは後でいいです。今「値上げを考えているメニュー」が1〜3品あれば、このプロンプトだけで判断の材料が出てきます。

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飲食店のメニュー価格を見直したいです。

対象メニュー：◯◯

現在の販売価格：◯◯円

だいたいの原材料費：◯◯円（または原価率◯◯%）

最後に価格を変えた時期：◯◯（または変えたことがない）

このメニューの注文頻度：◯◯（よく出る・普通・あまり出ない）

①現在の原価率の評価

②値上げするとしたら適正な価格帯の提案

③値上げ時にお客様への伝え方で気をつけること

を教えてください。

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メニュー全体を管理したい場合は、次のExcelテンプレートを使うとまとめて見直せます。

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メニュー価格の「感覚管理」から脱け出す

飲食店オーナーの多くが、メニュー価格を一度決めたらなかなか変えられないという状況に陥っています。食材費が上がっていても「お客様が離れるのが怖い」「どれを値上げすればいいか判断できない」と感じて後回しにしている間に、利益率がじわじわ下がり続けます。

AIを使ったメニュー価格の見直しは、感覚ではなく数字で判断できるようにするための仕組みです。全メニューの原価率を一覧にしてAIに渡すと、どのメニューが利益を圧迫しているか、どれを値上げしてもお客様の印象を損ないにくいかが整理された状態で返ってきます。

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Excelテンプレートで全メニューを管理する

メニュー原価シートは一度作れば継続的に使える資産になります。最初の作成は手間がかかりますが、以降は食材費が変わったときに該当セルを更新するだけです。

**メニュー原価シートの構成**

| メニュー名 | カテゴリ | 販売価格 | 原材料費 | 原価率 | 前回改定日 | 備考 |

|---|---|---|---|---|---|---|

| 唐揚げ定食 | 定食 | 850円 | 295円 | 34.7% | 2024-04 | 鶏肉値上がりで悪化 |

| 豚汁 | 単品 | 200円 | 55円 | 27.5% | 2022-10 | |

| ビール中 | ドリンク | 500円 | 85円 | 17.0% | 2023-06 | |

| 季節の天ぷら | 揚げ物 | 780円 | 290円 | 37.2% | 2023-01 | 海老価格が不安定 |

原価率の列はExcelの数式（=原材料費/販売価格）で自動計算させると、食材費を更新するたびに原価率も自動更新されます。

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価格見直しのプロンプト

全体の原価率チェックと優先順位付け

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飲食店のメニュー価格を見直したいです。

以下のメニュー原価シートを分析してください。

【メニュー原価シート】

（※ExcelシートをそのままコピーしてAIに貼り付け）

目標原価率：◯◯%（例：30%）

最近の食材費の変化：◯◯（例：鶏肉が20%値上がり、野菜は安定）

①原価率が目標を超えているメニューの一覧

②値上げ優先度が高いメニューのトップ3とその理由

③値上げしにくい（看板・客寄せ）メニューをどう扱うか

を教えてください。

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値上げ幅と価格ラインの調整

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以下のメニューの値上げ幅を検討したいです。

値上げ候補メニューと現在価格：

・◯◯：◯◯円（原価率◯◯%）

・◯◯：◯◯円（原価率◯◯%）

お客様の客層：◯◯（例：近隣の会社員・ファミリー・学生など）

近隣の競合の同種メニュー価格帯：◯◯（把握していれば）

原価率を目標の◯◯%に近づけるための値上げ幅の提案と、

心理的抵抗が少ない価格の設定方法を教えてください。

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値上げ告知文の作成

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メニューの値上げをお客様にお知らせする告知文を作ってください。

値上げする内容：◯◯（例：◯◯を◯◯円から◯◯円に）

値上げの理由：◯◯（例：食材費の高騰のため）

告知媒体：◯◯（例：店内POPとLINE公式アカウント）

お客様への感謝と誠実さが伝わる文体で、

POP用（50字以内）とLINE用（150字程度）の2パターンを作ってください。

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価格見直しのサイクルを仕組み化する

メニュー価格の見直しは、以下のタイミングで定期的に行うのが理想です。

**四半期に1回（3ヶ月ごと）**: 原価率が悪化しているメニューを確認し、軽微な調整が必要かを判断します。

**食材の大幅値上がり時**: 主要食材が10%以上値上がりした場合は、影響を受けるメニューをすぐに確認します。

**新メニューを追加するとき**: 既存メニューとの価格バランス全体を見直す機会として使います。

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サーバーで自動化・機能拡張する

メニュー原価シートをサーバー上のスプレッドシートで管理すると、次のことが可能になります。

**食材単価の変動アラート**: 主要食材（鶏肉・豚肉・海老など）の市場価格を定期的にチェックし、一定以上の変動があったときにLINEまたはメールで「◯◯の原価率が目標値を超えました」と通知する仕組みを作れます。

**原価率ダッシュボード**: 全メニューの原価率をグラフで一覧できるページを社内向けに作ると、毎月の確認が視覚的にできるようになります。

**値上げ時期の記録と比較**: 過去の値上げ履歴を蓄積して「前回値上げから何ヶ月経過しているか」「その後の客数への影響はどうだったか」を追跡できます。